वेजीटेबल-ड्रायफ्रूट मिक्स बिरयानी

- रेखा भाटिया

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सामग्री :
पनीर 100 ग्राम, गाजर दो, लौकी एक छोटा टुकड़ा बिज रहित एवं 2 आलू सभी फ्रेंच फ्राईस के आकार में कटे हुए, किशमिश, काजू, बादाम, मूंगफली दाने, केसर चुटकी भर, दूध 4 टेबल स्पून, जीरा, साबुत राजगिरा 250 ग्राम, मक्खन 2 टेबल स्पून, घी, तेल, नमक, अमचूर, जीरा पावडर, काली मिर्च साबुत, काली मिर्च पावडर, 3 लौंग, जीरावन, अदरक व हरी मिर्च बारीक कटी हुई, हरा धनिया के पत्ते, एक नींबू का रस, दही आधा कटोरी।

विधि :
राजगिरे को धोकर पानी में भिगो लें, एक भारी कड़ाही में घी गर्म कर जीरा, साबुत काली मिर्च, लौंग छोड़ें, कटी हरी मिर्च डालें और फ़्राय करें। अब राजगिरे को डालें और भूनें। पानी, नमक, जीरा पावडर, जीरावन, काली मिर्च पावडर मिलाकर उबाल आने दें। ढंक कर चावल पका लें। दूसरी कड़ाही में तेल गर्म करके आलू तल कर रख लें। इसी तरह सभी सब्जियां तल कर निकाल लें। अब बारी-बारी से काजू, किशमिश, मूंगफली, बादाम डालकर तल कर पेपर पर निकाल लें।

पनीर भी तल कर निकालें, ठंडा होने पर कांच के बर्तन में पानी डालें, पनीर डालकर तीन मिनट माइक्रोवेव में चलाएं, फिर चलनी से छान लें। उसी कड़ाही में सिर्फ दो चम्मच तेल रहने दें। तेल गर्म होने पर जीरा, कटी हरी मिर्च का झोंक लगा कर तली सब्जियां, पनीर, ड्रायफ्रूट, नमक, काली मिर्च पावडर, जीरावन, अमचूर, जीरा पावडर और दही मिलाकर सब्जी हिलाते हुए भूनें।

एक कांच की बेकिंग ट्रे में घी की परत लगाएं, उस पर एक परत राजगिरे के चावलों की बिछाएं, उसके ऊपर तैयार सब्जी की परत फैलाएं, दोबारा चावल की परत फैलाएं और थोडा दबा दें। अब चम्मच से केसर वाला दूध चारों और फैलाएं, मक्खन, हरे धनिया के पत्ते, नींबू का रस फैलाएं। एल्युमिनियम फाइल से ढंक लें, उसमें थोड़े-थोड़े छेद कर लें। ओवन में 300 फेरेनाइट पर 15-20 मिनट तक बेक कर लें। लीजिए स्वादिष्ट बिरयानी तैयार है।