आमटी के लिए : उबली व बारीक पिसी चने की दाल आधा कटोरी, अमचूर पावडर 1 चम्मच या 2 नींबू का रस, राई-जीरा, चुटकीभर हींग, 4-5 कढ़ी पत्ता, 4 हरी मिर्च, हरी धनिया, पाव चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादानुसार।
सर्वप्रथम चने की दाल को कुकर में अच्छी तरह पका लें। पकी हुई दाल को सिलबट्टे या मिक्सर में पीस लें। अब इसमें शक्कर डालकर मध्यम आँच पर इतना पकाएँ कि वह गाढ़ा हो जाए।
विधि (पूरन) : सर्वप्रथम चने की दाल को कुकर में अच्छी तरह पका लें। पकी हुई दाल को सिलबट्टे या मिक्सर में पीस लें। अब इसमें शक्कर डालकर मध्यम आँच पर इतना पकाएँ कि वह गाढ़ा हो जाए।
अब इसे ठंडा होने दें। मावे को हल्का गुलाबी होने तक भूनें व ठंडा होने पर इसमें इलायची पावडर और केसर मिला दें। अब इसे ठंडे पूरन में मिला दें। पूरन और मावे को अच्छी तरह मिला लें।
मैदे को छानकर इसमें 2 चम्मच घी (मोयन के लिए) डाल दें और आटे के समान गूँथ लें। आटे की लोई बनाकर पूरी के आकार में बेलकर पूरी में पूरन का लड्डू बनाकर रखें और इसे दूसरी पूरी से ढँककर दोनों पूरी को उँगली से दबाते हुए चिपका लें। अब इसे पलथन लगाकर हल्के हाथ से बेल लें। तवे पर घी लगाकर इसे डाल दें व हल्की आँच पर पराठे जैसा घी लगाकर सेंक लें।
विधि (आमटी) : एक कड़ाही में तेल गरम करके इसमें हींग, राई-जीरे का छौंक लगाएँ। अब कटी हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता डालकर लाल मिर्च, हल्दी डालकर ग्रेवी बना लें। अब बारीक पिसी चने की दाल और आवश्यकतानुसार पानी डालें और अच्छी तरह उबाल लें। अमचूर पावडर या नींबू का रस व गरम मसाला डालें और धनिया पत्ती डाल दें। अब गुड़ी को भोग लगाकर गरमागरम पूरण पोळी के साथ आमटी सर्व करें।
