आँवले की सब्जी

सुनीता गुप्ता (प्रोत्साहन पुरस्कार)

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सामग्री : 200 ग्राम बेस न, 10-15 कली सूखे आँवल े, 4-5 हरी मिर् च, एक चम्मच कटा लहसुन-अदर क, 250 ग्राम किसे हुए प्या ज, 1 चम्मच लाल मिर् च, सूखा धनिय ा, हल्द ी, 2 बड़े चम्मच तेल (मोयन), ½ चम्मच सौं फ, जीर ा, अजवाइ न, तेजपा न, नम क, गरम मसाल ा, तलने के लिए तेल।
( ऊपर की सभी सामग्री को दो हिस्सों में करना है)।

खुरमे बनाने की विधि :
सबसे पहले आँवलों को तल लें व ठंडा होने पर बारीक मिक्सी में पीसिए। आँवला और बेसन छान लीजिए। उपरोक्त आधी मसाला सामग्री बेसन में डालें। (प्या ज, हरी मिर् च, अदर क, लहसु न, सौं फ, अजवाइ न, लाल मिर् च, नम क, दो चम्मच तेल मोयन) अब खुरमे की तरह आटा गूँथ लें। कड़ाही में तेल गरम करके आटे के छोट े, गो ल, चपटे खुरमे बनाकर तलिए।

तरी के लिए सामग्री :
दो बड़े चम्मच तेल गरम करके जीरा व तेजपान और उपरोक्त बची आधी सामग्री (अदर क, हरी मिर् च, प्या ज, लहसुन) डालकर भूनें। एक चम्मच सूखा धनिय ा, लाल मिर् च, हल्दी डालकर तेल छोड़ने तक भूनें। अब आवश्‍यकतानुसार पानी डालकर उबाली लें व आँवले के खुरमे डालें। 15 से 20 मिनट पकने पकने के बाद गरम मसाला व हरा धनिया डालकर सर्व करें।