एस्पेरेगस सूप

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सामग्री :
100 ग्राम गाजर, 1 छोटा टिन एस्पेरेगस, 100 ग्राम मैदा, 100 ग्राम क्रीम, 1 बीच साइज का प्याज, 1 1/2 इंच अदरक, 1 1/2 चम्मच नमक, 4 तेजपत्ता, 1 चम्मच, 3 बड़ी चम्मच मक्खन।

विधि :
प्याज व अदरक महीन काट लें। गाजर पतली काट लें। एस्पेरेगस के छोटे टुकड़े कर लें। इसका पानी फेंके नहीं।

एक बर्तन में 2 बड़ी चम्मच मक्खन गर्म कर उसमें प्याज, गाजर, अदरक व तेजपत्ता छौंक दें और लाल सेक लें। मैदा देकर गुलाबी भुन लें। 10 कप गर्म पानी तथा एस्पेरेगस का पानी भी डाल दें। नमक डाल दें, कम से कम एक-डेढ़ घण्टे पकने दें।

इसके बाद कपड़े से छान लें। फिर क्रीम, 1 बड़ी चम्मच मक्खन, एस्पेरेगस के टुकड़े डाल दें। अब इसे आँच पर चढ़ाए तथा 2-3 मिनट गर्म कर चीनी डाल कर उतार लें। ज्यादा गर्म करने से फट जाता है। उतार कर ढँक दें। खुला रखने से ऊपर मलाई आ जाती है।