कैरी का शीतल मुरब्बा

FILE

सामग्री :
एक किलो कैरी (बड़े कच्चे आम), 2 किलो चीनी, 5-7 केसर के लच्छे, एक छोटा चम्मच पिसी इलायची, काली मिर्च पावडर चुटकी भर।

विधि :
पहले सभी कैरियों के छिलके उतार कर इन्हें किस लें। कद्दूकस कैरी को दोनों हाथों की सहायता से अच्छे से टाइट निचोड़ लें, ‍ताकि कैरी का खट्टापन कम हो जाए। अब उसमें शक्कर मिलाएं और पूरी तरह शक्कर घुलने तक हिलाते रहें। तत्पश्चात तैयार घोल के बर्तन पर ऊपर से मलमल का कपड़ा बांध दें और तेज धूप में रखें।

शाम होने पर उसे घर के अंदर रख लें। दूसरे दिन पुन: धूप में रखने से पूर्व उसे चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, फिर धूप में रखें। इस प्रकार आठ-दस दिन होने के बाद मुरब्बे के रस को अपनी अंगुली पर रखकर चाशनी की परख करें। अगर चाशनी में तार दिखाई देने लगे तो समझे कि आपका कैरी का शीतल मुरब्बा तैयार है। अब इसमें इलायची, केसर, काली मिर्च मिलाकर कांच की बरनी में भर दें। धूप में पका हुआ कैरी का शीतल मुरब्बा खुद भी खाएं औरों को भी खिलाएं।