टोमॅटो सॉस

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सामग्री :
500 ग्राम टमाटर का गूदा, 50 ग्राम चीनी, 20 ग्राम अदरक, 50 ग्राम प्याज, 10 ग्राम गरम मसाला, 5 ग्राम लालमिर्च पिसी, 5-6 कलियाँ लहसुन, 2 ग्राम एसिटिक एसिड, 1/2 ग्राम सोडियम बेंजोएट, अंदाज से नमक।

विधि :
अदरक, लहसुन और प्याज को पीस लें। टमाटरों को धोकर उनके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और उन टुकड़ों के साथ अदरक, प्याज और लहसुन के गूदे को मिलाकर आँच पर रखें और टमाटर के रस के साथ पकने दें। थोड़ा-सा पानी भी मिला दें।

टमाटर के टुकड़ों के गल जाने पर इसे किसी छलनी या कपड़े से छान लें। इस छने हुए रस में अब चीनी मिलाएँ और बर्तन को फिर से आँच पर रख दें। मिश्रण गाढ़ा हो जाने पर बर्तन को आँच से उतार लें। अब किसी दूसरे बर्तन में थोड़ा-सा पानी डालकर आँच पर रखें। उसमें गरम मसाला, लालमिर्च डालकर पकाएँ।

अदरक, लहसुन और प्याज को पीस लें। टमाटरों को धोकर उनके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और उन टुकड़ों के साथ अदरक, प्याज और लहसुन के गूदे को मिलाकर आँच पर रखें और टमाटर के रस के साथ पकने दें। थोड़ा-सा पानी भी मिला दें।

इस मिश्रण को कपड़े से छान लें। फिर इस मिश्रण को पहले वाला मिश्रण मिलाकर आँच पर रखें। जब सॉस पकने लगे तो उसमें नमक मिलाकर नीचे उतार लें। एसिटिक एसिड और सोडियम बेंजोएट को थोड़े-से पानी में मिलाएँ और सॉस में डाल दें तथा कलछी से अच्छी तरह चलाएँ। तैयार टेस्टी सॉस को ठंडा करके बॉटल में भर दें।