ड्रायफ्रूट्‍स से भरी लाजवाब हरियाली गुझिया

- पुष्पल‍ता शर्मा

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सामग्री :
500 ग्राम हरे चने (छोड़) के दाने, 200 मिली लीटर दूध, 200 ग्राम मावा, 100 ग्राम खोपरा बूरा, 400 ग्राम शक्कर बूरा, 250 ग्राम मैदा, 250 ग्राम शक्कर, आधी टी स्पून इलायची पावडर, किशमिश व चारौली 100 ग्राम, काजू-बादाम व पिस्ता कतरन 100 ग्राम, तलने व मोयन के लिए देशी घी आवश्यकतानुसार, सजावट के लिए चांदी के बरक।

विधि :
चार बड़े चम्मच घी गर्म करके मैदे में मोयन डालकर दूध से नरम गूंथे। मैदे को गीले कपड़े से ढंककर आधे घंटे के लिए रखें। गुझिया में भरने के लिए हरे चने के दाने मिक्सर में पीस लें। एक कड़ाही में देशी घी गर्म करें। पिसे हुए छोड़ के दाने का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक मिश्रण घी अलग नहीं छोड़ने लगे। इसे थाली में निकाल लें।

अब कड़ाही में मावा डालकर सेक लें। ठंडा होने के बाद चने का मिश्रण, मावा, शक्कर बूरा, खोपरा बूरा सभी मेवे व इलायची पावडर मिलाएं। मैदे की छोटी-छोटी व पतली पूरियां बेलकर उसमें चने व मेवों का मिश्रण भरकर गुझिया का आकार दें। गर्म घी में सभी गुझिया धीमी आँच पर सुनहरी होने तक तलकर निकालें।

एक तार की चाशनी बनाकर उसमें आधा घंटा तक गुझिया डालकर निकालें। छलनी पर रखें, ताकि अतिरिक्त चाशनी निथर जाए। चांदी के बरक से सजाकर हरे चने की हरियाली गुझिया मित्रों को पेश करें।