दबी अरबी का सालन

- शेफ आशीष जोशी

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सामग्री :
अरबी एक किलो ग्राम, भुनी हुई सूखी गिरी (खोपरा) 50 ग्राम, भुना हुआ तिल 50 ग्राम, भुना हुआ काजू 100 ग्राम, घी 150 ग्राम, सरसों के दाने एक चम्मच, करी पत्ता 15 ग्राम, बारीक कटा प्याज 50 ग्राम, हरी मिर्च का पेस्ट 20 ग्राम, नमक स्वादानुसार, दही 50 ग्राम, इमली का पानी 60 मिली लीटर, बारीक कटा हरा धनिया 25 ग्राम, तेल।

विधि :
अरबी को धोकर उबाल लें व तल कर अलग रख दें। काजू, खोपरा और सरसों के दानों का पेस्ट बनाएं। गहरे तले वाली हांडी में घी डालकर उसमें सरसों के दाने (राई), करी पत्ता और प्याज का छौंक लगाएं। अब इसमें काजू, गिरी व राई का पेस्ट मिलाएं और थोड़ा पकने पर दही डाल लें।

इसे तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ दें। इसमें अरबी डालकर इमली का पानी मिलाएं और पांच-दस मिनट तक पकाएं। आग से हटाकर इस पर धनिया पत्ता की गार्निश करें और बिरयानी या रोटी के साथ गरमागरम दबी अरबी का सालन सर्व करें।