नींबू छिलकों का अचार

भावना त्रिवेदी

सामग्री :
1 किलो पील े नींबू, 1 किलो शक्कर, 1 कटोरी राई, 1 कटोरी सरसों, मिर्च 200 ग्राम, बड़ी इलायची 4, छोटी इलायची 4, 10 ग्राम लौंग, 10 ग्राम कालीमिर्च, 1 छोटा चम्मच मैथीदाना, 50 ग्राम हल्दी पावडर, थोड़ी-सी केसर, काला नमक 1 छोटा चम्मच, 2 चुटकी हींग पावडर, नमक स्वाद अनुसार।

विधि :
1 किलो नींबुओं का रस एक काँच के मर्तबान में निकालकर अलग रख दें। अब छिलकों में से अंदर के रेशे भी निकाल दें व छिल्कों के कैंची से बारीक-बारीक स्लाइस काट लें, जो लंबे होने चाहिए। अब इन छिलकों को साफ पानी से धोकर प्रेशर कुकर में 1 सीटी ले लें।

अब इनको सूती कपड़े पर पानी सूख जाने तक धूप में सूखा लें। अब निकले हुए रस में इन छिलकों को मिलाइए (बरनी काँच की ही होना चाहिए)। और उपरोक्त मसाले मिलाकर हिलाएँ। अब शक्कर मिला दीजिए और 15 दिन तक तेज धूप में रखिए और रोज शक्कर चलाती रहें।
जब शक्कर गाढ़ी हो जाएगी, तब यह अचार खाने लायक होगा।