पकौड़ा कढ़ी (पंजाब)

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सामग्री :
बेसन 125 ग्राम, दही 250 मि.ली. कटा हुआ प्याज 125 ग्राम, दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 5-6 साबुत लाल मिर्च, आधा छोटा चम्मच मैथीदाना, एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च, एक चुटकी हल्दी, स्वादानुसार नमक, तेल, दो छोटे चम्मच घी।

विधि :
दो-तिहाई बेसन में लाल मिर्च, नमक, प्याज, हरी मिर्च मिलाकर पानी से अच्छी तरह फेंट लें। तेल गरम कर लें तथा इस गोल के पकौड़े तलकर रख लें।

बचे हुए बेसन में दही, नमक, हल्दी, पिसी लाल मिर्च और पर्याप्त पानी मिलाकर पतला घोल बना लें। घी गरम करें, मैथीदाना और साबुत लाल मिर्च फ्राई करने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।

पेस्ट से जब घी अलग होने लगे तो तैयार बेसन का घोल डाल दें। इसे मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ। जब बेसन पूरी तरह पक जाए तो पकौड़े डाल दें। तीन-चार मिनट पकने के बाद कढ़ी-पकौड़ा तैयार है। गरमा-गरम चपातियों के साथ परोसें।