पठानी कोफ्ते

ज्योति राठी (भारतीय व्यंजन : दूसरा पुरस्कार प्राप्त)

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सामग्री : 200 ग्राम काजू (150 ग्राम पेस्ट के लिए तथा 50 ग्राम ग्रेवी के लिए), 100 ग्राम मखाने, 400 ग्राम पनीर, 500 ग्राम पालक, 200 ग्राम बेसन, 50 ग्राम दूध, 30 ग्राम क्रीम, 300 ग्राम शुद्ध घी या तेल, 400 ग्राम टमाटर, लाल मिर्च पावडर, नमक, जीरा, धनिया पावडर, हल्दी पावडर, गरम मसाला स्वादानुसार तथा हरा धनिया।

विधि :
पालक को उबालें व छान लें। ततपश्चात काजू व मखाने को उबालकर पीस लें। कढ़ाई में एक चम्मच घी लेकर एक बड़ा चम्मच बेसन, जीरा, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च, नमक, पीसा पालक व पीसे काजू व मखाने डाल दें व पानी सुखने तक पकाते रहें। शेष बेसन का नमक डालकर पकोड़े जैसे घोल बना लें।

पनीर के टुकड़ें काट लें व पालक व मेवे के पेस्ट में पनीर रखकर गोल-गोल बन लें फिर बेसन के घोल में डालकर इन कोफ्तों को सुनहरा होने तक तल लें। टमाटर तथा काजू की ग्रेवी बना लें तथा इसमें दूध व क्रीम डाल दें। तैयार ग्रेवी में कोफ्ते डालकर पनीर किसकर गार्निश कर सर्व करें।