फुलझड़ियाँ

अभिप्रिया जैन

Devendra Sharma ND

सामग्री :
100 ग्राम सूजी, 250 ग्राम मैदा, 2 बड़े चम्मच तेल, थोड़ा-सा नमक, एक बड़ा चम्मच दही, दो छोटे चम्मच अजवाइन, बैकिंग पावडर। भरावन के लिए : एक बड़ा चम्मच बेसन, एक कप कद्दूकस किया नारियल, एक कप भुनी मूँगफली या काजू का चूरा, एक बड़ा चम्मच तेल, लाल मिर्च पावडर, गरम मसाला, नमक अंदाज से, तलने के लिए तेल।

विधि :
मैदा, सूजी, बैकिंग पावडर व नमक को छानकर उसमें अजवाइन, तेल व दही को मिला लें। गुनगुने पानी से मिश्रण को सख्त गूँथ लें। पतले, गीले कपड़े से ढँककर रख दें। एक छोटा चम्मच तेल गर्म करके बेसन को भूरा सेंककर मूँगफली, तिल, नारियल, नमक व अन्य मसाले डालकर मिला लें।

गूँथे हुए मैदे के छोटे-छोटे बॉल्स बनाकर पतला बेल लें। इसमें से दो-ढाई इंच के लगभग पतली पट्टी काट लें। इसके साथ ही एक चौड़ी पट्टी काटें। चौड़े भाग में बीचोंबीच भरावन वाला मिश्रण थोड़ा-थोड़ा भरें। पानी की सहायता से चिपकाकर फूलझड़ी का आकार दें। काटी हुई पतली पट्टी को डबल या गोल करके पानी की सहायता से चिपका दें। सारी फुलझड़ियाँ बनाकर कम आँच पर तक तलें।