'करवा चौथ' धर्म एवं संस्कृति का उत्सव है जिसमें सुहागिन महिलाएं बहुत धूमधाम से इस पर्व को मनाती हैं। इतना ही नहीं, वे दिन भर भूखी-प्यासी रहकर अपने पति को तिलक कर प्रणाम करके भोजन कराती हैं तत्पश्चात तब वे स्वयं भोजन करती हैं। आपके लिए प्रस्तुत हैं करवा चौथ पर बनाए जाने वाले 5 विशेष हेल्दी व्यंजन।
* मीठे गुलगुले पुए
सामग्री : 250 ग्राग गेहूं का आटा, 100 ग्राम शकर, एक चम्मच इलाइची पाउडर, एक छोटी चम्मच खसखस, तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले आटे शकर डालकर उसका गाढ़ा घोल करके आधे घंटे के लिए रख दें। तत्पश्चात उसमें इलाइची पाउडर, खसखस के दाने डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करके तैयार मिश्रण के गोल-गोल कुरकुरे गुलगुले पकौड़े तल लें। लीजिए तैयार है क्रिस्पी मीठे गुलगुले पुए घर आए मेहमानों के लिए।
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* मीठी रोटी
सामग्री : 4 छोटी कटोरी गेहूं का आटा, शकर पाव भर, 2 पिसी इलाइची, मोयन और तलने के लिए तेल।
विधि : गेहूं के आटे को छानकर उसमें दो बड़े चम्मच तेल का मोयन और पिसी इलाइची डाल दें। शकर में घुलने इतना पानी डालकर गरम कर लें। अब शकर के पानी से कड़ा आटा गूंध लें। पूरी के आकार में बेल लें। गरम तवे पर धीमी आंच में दोनों तरफ से पूरी के किनारों पर तेल छोड़ने हुए सेंक लें। ऊपर से पिसी शकर और पिस्ता कतरन से सजाकर सर्व करें।
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* चटपटी नमकीन कचोरी
सामग्री : 1 कटोरी मैदा, 1 कटोरी गेहूं का आटा, 2 चम्मच मोयन का तेल, नमक, अजवाइन।
भरावन सामग्री : 1 कटोरी बेसन, नमक, लाल मिर्च, जीरा, सौंफ, तिल्ली, धनिया, गरम मसाला, मोयन का तेल।
विधि : सर्वप्रथम आटे में सब सामग्री मिलाकर पूड़ी जैसा आटा गूंथ कर थोड़ी देर के लिए रख दें। अब बेसन में सारे मसाले और इतना मोयन डालें कि उसकी गोली बन जाए, उसे अच्छीतरह मिक्स करके छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
अब आटे की लोई बनाकर पूरी बेलें, फिर उसमें बेसन की गोली रखकर हाथ से गोल-गोल दबाते हुए कचोरी बना लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर कचोरी कुरकुरी होने तक तल लें। गरमा-गरम कचोरी को चटनी के साथ पेश करें।
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* जाफरानी खीर
सामग्री : 1 कप भीगे हुए बासमती चावल, 3 कप दूध, एक चम्मच इलाइची पाउडर, 5 चम्मच कंडेंस्ड मिल्क अथवा 7 चम्मच शकर, केसर (जाफरानी) के कुछ रेशे, 2 चम्मच घी, 10-15 किशमिश, चांदी का वर्क, 1-1 चम्मच बादाम व काजू।
विधि : पहले चावल को धोकर 3 कप पानी में 2 घंटे भिगोकर रखें। इसमें दूध, इलाइची, कंडेंस्ड मिल्क, शकर मिलाकर माइक्रोवेव प्रूफ डिश में पकाएं। इसे माइक्रोवेव मोड पर (850 डब्ल्यू) 10 मिनट रखें।
एक दूसरे ओवन प्रूफ बाउल में 1 मिनट घी गर्म करें। फिर ड्रायफ्रूट्स डालकर 2 मिनट माइक्रो करें। इसमें से आधे ड्रायफ्रूट्स गार्निशिंग के लिए अलग रख लें। इसमें खीर का मिश्रण डालकर 10 मिनट पकाएं (ध्यान रहे कि सारा काम माइक्रो मोड पर ही हो)। फिर डिश बाहर निकालकर ठंडा करें। यदि खीर गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा दूध गर्म करके डाल सकते हैं। तैयार केसरिया जाफरानी खीर को ड्रायफ्रूट्स और चांदी के वर्क से गार्निश करके पेश करें। अगर आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए मिल्क पाउडर और कस्टर्ड पाउडर (दूध में घोलकर) भी मिला सकते हैं।
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* रंगबिरंगा फ्रूट्स कस्टर्ड
सामग्री : 500 ग्राम दूध, दो चम्मच कस्टर्ड पाउडर, 100 ग्राम शकर, 5-6 केसर के लच्छे, 1 चम्मच इलाइची पाउडर, 1 कटोरी मिक्स फलों के टुकड़े (अनार, केला, पपीता, चीकू, सेवफल आदि),
विधि : सबसे पहले दूध को उबाल लीजिए। दूध उबलने पर 10-15 मिनट धीमी आंच पर रहने दें। अब कस्टर्ड पाउडर को एक कटोरी में ठंडे दूध में घोलकर उबलते दूध में डालें। थोड़ी देर एक जैसा हिलाते रहें। दूध थोड़ा गाढ़ा होने पर शकर डालकर कुछ देर तक कम आंच पर उबालें। अब इलाइची और केसर घोंटकर डाल दें।
ठंडा होने पर फ्रिज में रखें। अब कटे हुए फल मिला लें। लीजिए त्योहार के लिए आपका शाही रंगबिरंगा कस्टर्ड तैयार है।
