200 ग्राम बेसन, 1 पैकेट ईनो या 1/2 छोटा चम्मच सोड़ा, 1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट, 3 चम्मच गर्म किया हुआ तेल, 1/4 चम्मच राई, कुछेक मात्रा में मीठा नीम पत्ता, हरा धनिया बारीक कटा हुआ, नमक स्वादानुसार।
विधि :
- सबसे पहले बेसन में नमक, हरी मिर्च का पेस्ट और गरम तेल डालकर घोल बनाएं तथा खूब अच्छे से फेटें।
- फिर इनो डालें और अच्छी तरह फेंट कर एकजैसा घोल तैयार कर लें।
- अब खमण के सांचे में नीचे के तल में पानी डालकर गरम रख दें।
- खमण की प्लेट में चारों तरफ तेल का हाथ लगाकर उसमें आवश्यकतानुसार बेसन का घोल डालें और ढंक कर पकाएं।
- करीब 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकने के बाद सांचे का ढक्कन खोलकर एक चाकू की सहायता से खमण को चेक कर लें।
- यदि आपके खमण अच्छी तरह फूल कर स्पंजी हो गए हैं तथा चाकू में घोल नहीं चिपक रहा है तो समझ लीजिए कि आपके लजीज स्पंजी खमण तैयार है।
- अब गैस की आंच बंद करके खमण को सांचे से बाहर निकाल कर ठंडा होने दें।
- अब छौंक के लिए एक अलग पैन में 1 चम्मच तेल गरम करके राई तड़काएं, मीठा नीम डालें।
- अब उस छौंक में थोड़ीसी शकर और थोड़ा पानी डालें और अच्छीतरह शकरयुक्त पानी उबल जाने पर ढोकले में चारों तरफ फैलाते हुए डाल दें।
- फिर ऊपर से हरा धनिया से सजाएं और तैयार स्पंजी खमण को तली हुई हरी मिर्च और हरी चटनी के साथ सर्व करें।
