1 किलो आलू, 1 किलो मटर के दाने, 1/2 किलो छेना, 1 बड़ी चम्मच मैदा, 200 ग्राम ब्रेडक्रम्स, 6 चम्मच नमक, 3 1/2 चम्मच अमचूर, 1 चम्मच लाल मिर्च, 1/2 चम्मच हल्दी, 2 चम्मच गर्म मसाला, 1 चुटकी हींग, 2 चम्मच नीबू का रस, 1 चम्मच चीनी, 2 इंच अदरक, 9-10 हरी मिर्च, तलने के लिए तेल या घी।
विधि :
सबसे पहले आलू को उबालकर छीलकर मैश कर लें। उसमें 2 चम्मच नमक, लाल मिर्च और नींबू का रस मिला लें। छेने में 1 चम्मच नमक, हल्दी, 1 चम्मच महीन कटी अदरक और 1 चम्मच कटी हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मटर के दानों को उबालकर मोटा पीस लें। (यदि मटर कच्चे हो तो उबालने की आवश्यकता नहीं है)। किसी बर्तन में मटर को 2 चम्मच नमक, गर्म मसाला, हींग, अमचूर और चीनी देकर 3-4 मिनट तक सेंक लें।
अब कटलेट के तीनों सामान अलग-अलग तैयार हैं। छेना, आलू और मटर अलग-अलग 15-15 भागों में काट लें। छेने को अंडे के आकार में बना लें।
मटर को हाथ से पूड़ी सी बनाकर छेने पर अच्छी तरह लपेटें। फिर इसके ऊपर आलू की पूड़ी बनाकर लपेटें। मैदे को 1/2 कप पानी में घोलकर इसे कटलेट के चारों ओर लगाकर ब्रेड क्रम्बस में अच्छी तरह लपेटकर तेज आंच में बादामी तलें। कुछ ठंडे होने पर इन्हें तेज चाकू से बीचोंबीच आड़ा काटें। इन्हें टोमेटो सॉस के साथ खाएं।
