सामग्री : 500 ग्राम अरबी, एक लीटर छाछ, 1 बड़ा चम्मच बेसन, 5-6 हरी मिर्च, थोड़ा-सा अदरक, मीठा नीम, राई, थोड़ी-सी हींग, मैथीदाना, हल्दी, हरा धनिया, अजवाइन, नमक स्वादानुसार, बघार के लिए घी या तेल।
विधि : पहले एक तपेली में छाछ लेकर उसमें बेसन घोल लें। अब हरी मिर्च, अदरक, मीठा नीम, हरा धनिया मिलाकर सभी चीजों का पेस्ट बना कर घोल में मिला लें।
एक कड़ाही में एक चम्मच घी या तेल गर्म करके हींग, राई, जीरा, थोड़ी-सी हल्दी व मैथीदाना डालें। जब बघार तड़क जाए तो उसमें छाछ डालकर 15-20 मिनट तक चलाती रहें। 4-5 उबाल आने पर गैस बंद कर दें और अलग रख लें।
अब अरबी लें, उसे अच्छी तरह धो लें तथा छिलकर उसके गोल टुकड़े कर लें। दूसरी कड़ाही में तेल डालकर हींग, राई, जीरा और हल्दी-अजवाइन से बघार लगाएं और अरबी डाल दें। जब अरबी पकने लगे तो उसमें लाल मिर्च व नमक स्वादानुसार डालकर मिला लें। अब इस अरबी को कढ़ी मिला दीजिए, आपकी अरबी की लजीज कढ़ी तैयार है। इसे गर्मागर्म नमकीन पराठों के साथ पेश करें।
