आँवले का राजसी अचार

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सामग्री :
हरे आँवले 1 किलो, बादाम गिरि 100 ग्राम, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च आधा चम्मच, अदरक 50 ग्राम, प्याज 50 ग्राम, सरसों का तेल आवश्यकतानुसार।

बनाने की विधि :
आँवले को साफ करके उनमें छुरी से चरके लगा लें (गोद लें), ताकि उनके अन्दर मसाला भरा जा सके। तत्पश्चात्‌ (मगज) बादाम के सिवा सब वस्तुओं को कूटकर मसाला तैयार कर लें और आँवले में डाल दें। फिर सरसों का तेल डालकर, उनको छौंक लें।

जब खूब भुन जाए तो उन्हे ऊपर से किसी बर्तन से ढँकें और कुछ मिनट बाद उतार लें। बड़ा स्वादिष्ट अचार तैयार हो जाएगा। अब इसे शीशे के स्वच्छ मर्तबानों में डालकर रख दें और काम में लाएँ।