गोरंगा आलू

राज जैन

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सामग्री : 1 किलो आलू, 250 ग्राम पालक, 250 ग्राम मटर के दाने, 250 ग्राम पनीर, जीरा एक छोटा चम्मच, लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार, हल्दी एक चम्मच, गरम मसाला 1/2 चम्मच, 2 बड़े चम्मच धनिया पावडर, 2 बड़े प्याज, 7-8 कली लहसुन, एक टुकड़ा अदरक, 2 बड़ी इलायची, 3-4 तेजपत्ता, 1/2 पिसा कच्चा नारियल, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए 250 ग्राम घी।

विधि :
आलू को उबालकर घी में सुनहरा तल लें, पालक उबालकर पीस लें, पनीर कस कर तल लें, अब प्याज, लहसुन, अदरक व सारे मसाले पीसकर घी में सुनहरा भून लें। इसी में पालक भी डालकर भून लें।

अब तले आलू, मटर, पनीर मिलाकर नमक व इतना पानी डालें कि गाढ़ा रस तैयार हो जाए। अच्छी तरह पकने के बाद आँच से उतार कर बारीक कटा हरा धनिया डालकर पूरी के साथ परोसें।