बथुए की कढ़ी

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सामग्री :
बथुआ 100 ग्राम, खट्टा दही 250 ग्राम, बेसन 3 चम्मच, राई 1/4 चम्मच, तेल 1 चम्मच, हल्दी पावडर 1/4 चम्मच, हींग चुटकी भर, हरी मिर्च 3-4, अदरक 1 छोटी गाँठ, मीठी नीम 8-10 पत्ती, नमक 1 चम्मच।

विधि :
सर्वप्रथम बथुआ साफ करके बारीक-बारीक काट लें। हरी मिर्च को भी बारीक काट लें। दही को अच्छी तरह से फेंट लें। गर्म तेल में राई के दाने, हींग पावडर, हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता और हल्दी डालकर बथुआ डाल दें। इसे ढँककर गलने तक पकाएँ। फेंटे हुए दही में बेसन मिलाएँ।

जब बथुआ अच्छी तरह गल जाए तो इसमें बेसन और दही के घोल को डालें। इस दौरान आप एक हाथ से घोल को डालें और एक हाथ से कढ़ी को चलाती जाएँ ताकि कढ़ी फटे नहीं। अब इसे उबाल आने तक पकाएँ।

5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाकर गैस बंद कर दें और नमक डाल दें। कढ़ी तैयार है। 1 चम्मच शुद्ध घी में लाल मिर्च का बघार तैयार करें। 1 चम्मच बघार डालकर चावल के साथ सर्व करें।