मिल्क बटर सांभर

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सामग्री :
डेढ़ कप धुली उड़द की दाल व तुवर दाल, दो कप सादा ताजा दही, एक छोटा चम्मच साबुत धनिया, एक छोटा चम्मच मैथी, चार-पाँच साबुत लाल मिर्च, तीन बड़े चम्मच किसा हुआ गीला नारियल, तीन बड़े चम्मच किसा हुआ सूखा नारियल, अदरक का छोटा पीस, थोड़ी सी हींग,नमक, हल्दी, आधा कप कटी हुई लौकी, आधा कप कटा हुआ पेठा, एक कटी हुई शिमला मिर्च व तेल, छौंक के लिए अलग से थोड़ी सी सरसों, जीरा और मैथी, कड़ी पत्ता।

विधि :
एक भारी तले वाले सॉसपेन में दो छोटे चम्मच तेल गरम करके हींग, मैथी, दालें, साबुत धनिया, लाल मिर्च डालें और दो मिनट तक भूनें। जब खुशबू उठने लगे तो उतार कर ठंडा करें और नारियल तथा अदरक मिलाएँ। इसमें थोड़ा सा पानी डालकर पीसें और पेस्ट बना लें।

नमक और हल्दी पावडर मिलाकर दही के साथ अच्छी तरह से फेंट लें। पेठा, लौकी और शिमला मिर्च को बारीक काटकर रख लें। दो छोटे चम्मच तेल गर्म करें। इसमें जीरा, सरसों, मैथी, लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डालें।

जब सरसों चटकने लगे तो कटी सामग्री डालकर एक मिनट तक चलाएँ। थोड़ा सा पानी डालकर ढँक दें, गैस को सिम पर रखें। सब्जियों के मुलायम होने पर उसमें दही ओर पेस्ट का मिश्रण डालकर पकने तक चलाती रहें ताकि दही के कारण फुटकियाँ न बन पाएँ। बारीक कटा हरा धनिया डालें और गरमा-गरम सर्व करें। इसे आप कोई सी भी इडली, डोसा, गरम चावल और चपाती के साथ भी खा सकते हैं।

नोट : इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए आलू, बैंगन, भिंडी भी डाल सकती हैं।