सांभर बटर मिल्क

मिनी जैन

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सामग्री :
दो कप ताजा दह ी, चुटकी भर हल्द ी, नम क, एक कप कटे हुए पेठे।

पेस्ट सामग्री :
दो छोटे चम्मच ते ल, डेढ़ चम्मच मैथ ी, दो कप धुली उड़द दा ल, एक छोटा चम्मच धनिया (साबुत), छः लाल मिर् च, थोड़ा-सा हींग पावड र, तीन बड़े चम्मच कसा नारियल अदरक का टुकड़ ा, दो छोटे चम्मच ते ल, एक छोटा चम्मच भूरा सरसो ं, थोड़ा-सा जीरा।

विधि :
एक भारी सॉसपैन में दो छोटे चम्मच तेल गर्म करके उसमें मैथ ी, धुली उड़ द, साबुत धनिय ा, लाल मिर्च और हींग पावडर डालकर बारीक पीसें। अब पेस्ट तैयार है। इस पेस्ट में हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर इसे दही के साथ फेंट लें। पेठे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर रख लें।

पैन में दो छोटे चम्मच तेल डालकर गर्म करें। अब सरसो ं, मैथ ी, जीर ा, लाल मिर् च, थोड़ी कढ़ी पत्ता डालकर चटकने लगे तब पेठे डालकर चलाएँ। थोड़ा-सा पानी डालकर आँच कम करके ढँक दें। पेठे मुलायम होने पर उसमें दही और पेस्ट का मिश्रण डालकर पकने तक चलाती रहें ताकि गुठलियाँ न बने। इसे गरमा-गरम चावल के साथ सर्व करें।