नए अनुसंधान कहते हैं कि इलायची अवसादरोधी है। अदरक मांसपेशियों की थकान दूर करता है। आयुर्वेदिक ग्रंथ भावप्रकाश निघंटु के अनुसार अजवाइन पाचक, वायुशामक व कृमिनाशक है। इस तरह कई मसालों और सहायक खाद्य पदार्थों में महक, रसवर्धन एवं आरोग्य के गुण हैं। वे सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाते क्षुधावर्धक, ऊर्जावर्धक, पुष्टिवर्धक भी हैं। नई भाषा में कहें तो शरीर का मेटाबोलिज्म ठीक बनाए रखने में भी मददगार हैं। सही समझ से ग्रहण किए जाएं तो ये वात-पित्त का संतुलन भी बनाए रखते हैं यानी भोजन के सहायक पदार्थों की अम्लीय और क्षारीय क्षमता समझकर ग्रहण करने से हमारे सिस्टम का पीएच बैलेंस ठीक रहता है।
मगर बदलते समय ने भारतीय रसोईघर की इन विशेषताओं को छीना है। मसालदान अब गृहिणी का मेजिक बॉक्स नहीं रहा, कूटे-पिटे रेडीमेड पावडर भरने का कटोरदान बनकर रह गया है। अब गृहिणियां कोकम, अमचूर, इमली जैसी खटाइयां रसोईघर में रखना जरूरी नहीं समझतीं जोकि हमारी दादी मांओं के मसालदान में आवश्यक रूप से रहती थीं।
आज जायफल, जावित्री का तो कइयों ने नाम भी नहीं सुना होगा। विदेशपलट नई पीढ़ी के खाने वालों को हींग में महक नहीं, बदबू आती है। वे लोग मां को खाने में हींग डालने के लिए मना करते हैं। पश्चिम का या भारतीय महानगरों का ब्लैंड भोजन ग्रहण करने के आदी आधुनिकजन मिर्च से डरते हैं।
जबकि नए अनुसंधान बताते हैं कि हल्की-सी मिर्च सायनस का उपचार करती है। भारतीय रसोई में अब ताजा पिसे मसालों का उपयोग भी कम हो गया है। ताजा हरा धनिया बहुत महंगा है। अदरक, मिर्ची, धनिया, पुदीना, लहसुन बांटकर मसाला तैयार करने का न रिवाज रहा, न रसोई में अब सिलबट्टा है। खरड़, खलबत्ता, मथनी जैसे उपकरण भी गायब हैं।
इनमें से कुछ का काम कुछ हद तक मिक्सर कर देता है। मगर इनकी कमी से कुछ अच्छे मसालों का और स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का रसोई से निर्वासन हो गया है। मसालों के नाम पर गृहिणियों के पिटारे में आज सूखा धना, पिसी-पिसाई हल्दी-मिर्ची पावडर और राई रह गए हैं। उनमें भी मिलावट की शिकायतें आम हैं। यह सब रोजमर्रा के भारतीय भोजन को बेरंग और बेस्वाद बना रहा है। मिलावटी चीजों में स्वास्थ्य का तो सवाल ही कहां? कहीं भारत का रसोईघर बनाम आनंदघर बीते जमाने की बात न होकर रह जाए।
