क्लीयर सूप

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सामग्री :
100 ग्राम गाजर, 50 ग्राम प्याज, 1 टमाटर, 2 डंडी सेलेरी, 1 अदरक, 2-3 तेजपत्ता, 1 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच चीनी, 1 चम्मच विनेगर।

विधि :
गाजर खूब रगड़ कर धोकर व प्याज के पतले लम्बे टुकड़े कर लें। अदरक बारीक काट लें।

1 बर्तन में 1 किलो पानी लेकर गाजर, प्याज सेलेरी, टमाटर, तेजपत्ता, अदरक, नमक विनेगर अच्छी तरह मिलाकर डाल दें। इसे आँच पर रखकर खुला पकाएँ। उबल आने पर आँच खूब मंदी कर 2-3 घण्टा पकने दें।

पकाते समय इसे मिलाइए नहीं बल्कि बर्तन को इस तरह रखें कि आँच एक तरफ ही लगे। थोड़ी-थोड़ी देर में बर्तन को घुमाते रहें।

पानी जब प्रायः आधा सूख जाए तब इसे उतार कर कपड़े से छान लें, पर ख्याल रखें कि सब्जी सूप में न गिरने पाए अब इस पानी को फिर से खूब मंदी आँच पर रखा कर चीनी मिला दें। इसे आँच पर ही पड़ा रहने दें।

अगर चाहें तो 3-4 बूँद खाने का लाल रंग मिला दें। सूप परोसते समय प्याले में थोड़ा तला प्याज और 1 चम्मच कसी हुई चीज डालकर परोसें।