चटपटा स्प्राउटेड वेज

- वृंदा खांडवे

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सामग्री : मूँग, मोठ, चवला, चना (देशी), मूँगफली दाना तथा मटर, प्रत्येक अंकुरित किए हुए 25-25 ग्राम, प्याज, ककड़ी, टमाटर (1-1) बारीक कटे हुए, हरा धनिया बारीक कटा, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी, पालक तथा पत्तागोभी एक बड़ी कटोरी बारीक कटा, दो चम्मच तेल बघार के लिए, एक चाय का चम्मच जीरा तथा राई, नींबू तथा नमक स्वादानुसार। सजावट के लिए : अनारदाना एक कटोरी तथा हरा धनिया।

विधि : सभी सामग्री को रात भर पानी में भिगोएँ। सुबह पानी से धोकर अंकुरित करने हेतु रख दें। अंकुरित हो जाने पर उबले पानी में 2 मिनट डालें और फिर निथार लें। आप चाहें तो इसे कच्चा भी उपयोग में ला सकती हैं।

अब प्याज, ककडी, टमाटर, पत्तागोभी, पालक, हरा धनिया आदि को अंकुरित अनाज के साथ मिला लें। इसमें सादा नमक, थोड़ा-सा सेंधा नमक भी डालें और मिक्स कर लें। एक पैन में तेल गर्म कर उसमें जीरा-राई का तड़का लगाकर तैयार मिश्रण में ऊपर से डालें। अनारदाना तथा हरे धनिए से सजाकर सर्व करें।

विशेषता :
इस रेसिपी से शरीर को आयरन, प्रोटीन्स, फाइबर, विटामिन्स, खनिज लवण, कैल्शियम आदि मिलता है। यह कब्ज को भी दूर करता है तथा शरीर को कई तरह से लाभ पहुँचाता है।

नोट : इसमें आप टमाटर के स्थान पर सॉस का प्रयोग भी कर सकती हैं तथा नमक के साथ हल्का-सा जीरावन भी डाल सकती हैं। अंकुरित अनाजों तथा सब्जियों की संख्या अपने हिसाब से तय कर सकती हैं। इसे दही के साथ भी खाया जा सकता है।