रॉयल ऑरेंज राइस

- लीना बड़जात्या

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सामग्री :बढ़िया चावल 250 ग्राम, संतरे (बड़े) 4, घी 2 बड़े चम्मच, पिस्ता-बादाम थोड़े से, केसर 6-7 धागे, शकर 200 ग्राम, दूध 150 मिली, लौंग 8, इलाइची 7-8, किशमिश 50 ग्राम, गुलाब जल 1 बड़ा चम्मच।

विधि : सर्वप्रथम संतरे को छीलकर उनकी फाँके छील लें और बीज निकाल दें। मगर फाँकों को टूटने न दें। चावल को 20-25 मिनट भिगोने के पश्चात एक लीटर पानी में हल्दी और चावल डालकर आधा गलने तक छलने में छानकर आधा कप शकर डालकर उसकी चाशनी बना लें और गुलाब जल में केसर घोटकर चाशनी में मिला दें।

किशमिश को एक प्याला पानी में भिगोकर रख दें। अब एक मोटे तले के भगोने में घी गर्म कर उसमें लौंग व छोटी इलायची डालें। जब लौंग फूलने लगे तब पतीले में अधपके चावल, किशमिश, चाशनी व दूध डालें। संतरे की आधी फाँकों को तोड़कर चावलों में अच्छी तरह से मिला दें। अब पतीले को ढँककर दस मिनट तक पकाते रहें। इसे अब संतरे की फाँकें, कटे हुए बादाम डालकर मंदी आँच पर 10 मिनट तक पकाकर उतार लें।