तह बिरयानी

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सामग्री : 600 ग्राम मटन टाँग, 300 ग्राम दही, 1 चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच धनिया पावडर, 1 छोटा चम्मच नमक, 10 ग्राम अदरक व लहसुन पेस्ट, 100 ग्राम घी, 150 ग्राम प्याज (छल्ले), 10 ग्राम साबुत गरम मसाला, 1 ग्राम जावित्री, 500 ग्राम बासमती चावल, 500 ग्राम दूध, 15 ग्राम पुदीना, 20 ग्राम तले प्याज (स्लाइस), 10 ग्राम अदरक के लच्छे, 15 ग्राम धनिया, 20 ग्राम काजू ।

विधि :
मटन के डेढ़ इंच के टुकड़े काट लें। लाल मिर्च, धनिया पावडर, अदरक व लहसुन पेस्ट तथा नमक को फेटें तथा दही में डालकर मिलाएँ।
इस मिश्रण में कटा मटन लपेटकर 1/2 घंटा रख दें। चावल धोकर 30 मिनट भीगने दें। अब घी गरम करके आधा गरम मसाला डालकर तले प्याज व तैयार मीट डालकर धीमी आँच पर गलने तक पकाएँ।

दूध-पानी को मिलाकर उबालें व बचा गरम मसाला व नमक डालें। चावल डालकर पानी सूखने तक पकाएँ। एक अलग हाँडी में चावल व मीट की अलग-अलग तह लगाएँ। पहली व आखिरी परत चावल की ही लगाएँ। ढक्कन बंद करके गूँधे हुए आटे से हाँडी के ढक्कन को सील कर दें। चावल को दम करने के लिए 10-15 मिनट तक रखें। तैयार तह बिरयानी को प्याज व काजू से सजाकर परोसें।