आंध्रप्रदेश की बिरयानी

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सामग्री :
एक किलो बासमती चावल, एक किलो चिकन, 250 ग्राम रिफाइंड तेल, 500 ग्राम कटा प्याज, 500 ग्राम कटे टमाटर, एक कप दही, 10-15 हरी मिर्च लंबी कटी हुई, पाँच-पाँच ग्राम दालचीनी, इलायची व लौंग, एक बड़ा च. लहसुन-अदरक का पेस्ट, दो लीटर पानी, नमक आवश्यकतानुसार।

विधि :
चावल को साफ करके आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। चिकन को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। अब चिकन के टुकड़ों में एक कप दही और आधा चम्मच नमक मिलाकर थोड़ी देर के लिए रख दें।

आवश्यक मात्रा में तेल गर्म करके प्याज भूनें। अब हरी मिर्च, इलायची, दालचीनी, लौंग मिलाएँ तथा भून लें। प्याज सुनहरे हो जाने के पश्चात लहसुन-अदरक का पेस्ट और टमाटर डालकर सभी को भूनें। अब चिकन डालकर पकाएँ। चिकन पकने के बाद चावल डालकर आवश्यकतानुसार पानी डालें और अच्छी तरह मिलाकर पकने दें। अब गरमा-गरम बिरयानी सर्व करें।