गुलनारी बिरयानी

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सामग्री : 400 ग्राम चाव ल, 200 ग्राम गाजर, फ्रेंच बीं स, 100 ग्राम मट र, 40 ग्राम काज ू, 30 ग्राम किशमि श, 4 हरी इलायची 2 बड़ी इलायच ी, 4 ग्राम दालचीन ी, 2 ग्राम लौं ग, 1 ग्राम जावित्र ी, 2 तेजपत्त े, 100 ग्राम घ ी, 100 ग्राम प्याज के लच्छ े, 30 ग्राम अदरक कट ा, 20 ग्राम लहसुन कट ा, 4 कटी हरी मिर् च, 4 ग्राम लाल मिर्च पावड र, 4 ग्राम पिसी हल्द ी, 200 ग्राम दह ी, 200 मिली. दू ध, 15 ग्राम कटा पुदीन ा, 15 ग्राम धनिया कटी पत्त ी, 10 ग्राम नम क, 40 ग्राम प्याज के तले कतले।

विधि :
गाजर काट लें। बींस के तुस निकालकर काट लें। चावल धोकर 30 मिनट भिगो दें। घी गरम करके आधा मसाला डालकर प्याज के कतले डालें व ब्राउन करें। अदर क, लहसुन व हरी मिर्च डालकर भूनें। मिर्च व हल्दी मिलाएँ व सब्जियाँ डालकर तल लें। दह ी, पानी डालकर उबालें। जब गाजर गल जाए तब काजू किशकिश डालें व आँच से उतार लें ।

अलग पैन में चाव ल, बचा गरम मसाल ा, नम क, दूध व पानी डालकर पानी सूखने तक पकाएँ। एक अलग पैन में चावल व सब्जी की परत लगाएँ। पहली व अंतिम परत चावल की ही लगाएँ ।

गूँधे आटे से पैन का ढक्कन सील कर दें व 10-15 मिनट तक दम होने दें। परोसने से पहले प्याज के तले कतले डाल कर परोसें।