विधि : मटन के डेढ़ इंच के टुकड़े काट लें। लाल मिर्च, धनिया पावडर, अदरक व लहसुन पेस्ट तथा नमक को फेटें तथा दही में डालकर मिलाएँ। इस मिश्रण में कटा मटन लपेटकर 1/2 घंटा रख दें। चावल धोकर 30 मिनट भीगने दें। अब घी गरम करके आधा गरम मसाला डालकर तले प्याज व तैयार मीट डालकर धीमी आँच पर गलने तक पकाएँ।
दूध-पानी को मिलाकर उबालें व बचा गरम मसाला व नमक डालें। चावल डालकर पानी सूखने तक पकाएँ। एक अलग हाँडी में चावल व मीट की अलग-अलग तह लगाएँ। पहली व आखिरी परत चावल की ही लगाएँ। ढक्कन बंद करके गूँधे हुए आटे से हाँडी के ढक्कन को सील कर दें। चावल को दम करने के लिए 10-15 मिनट तक रखें। तैयार तह बिरयानी को प्याज व काजू से सजाकर परोसें।
