कद्दू का पेठा

ND

सामग्री :
1 1 /2 किलोग्राम सफेद कद्दू, 1 किलोग्राम चीनी, 10 ग्राम चूना, 2 बड़े चम्मच गुलाब जल।

विधि
कद्दू का छिलका व बीज को अलग करें। 2 इंच के टुकड़े काटें व चूने के पानी में भिगो दें। 8- 10 घंटे बाद कई बार साफ पानी से धोएँ। टुकड़ों को हलका गूँथे व उबलते पानी में डालकर हलका सा नरम कर लें। चीनी व बराबर पानी मिलाकर चाशनी तैयार करें। थोड़ा सा दूध डालकर चाशनी का मैल अलग करें। चाशनी में कद्दू के टुकड़े डालकर 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।

दूसरे दिन टुकड़े निकालकर चाशनी गाढ़ी करें व टुकड़े डालकर पुनः पकाएँ। इसे रात भर रखा रहने दें। तीसरे दिन इसे इस तरह पकाएँ कि चाशनी न तो नीचे से जले और न ही पेठे के टुकड़ों पर सूखती जाए। ठंडा करने से पहले गुलाब जल डाल दें। ठंडा होने पर डिब्बे में रख लें।