केसर बाटी

- लीना

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सामग्री :
सूजी 100 ग्राम, चीनी 100 ग्राम, दूध पावडर 1/2 प्याला, केसर 8-10 धागे, खाने वाला पीला रंग थोड़ा-सा, इलायची (पिसी) 5-6, चीनी (चाशनी के लिए) अंदाज से, मैदा 250 ग्राम, घी 2 बड़े चम्मच, बेकिंग पावडर अंदाज से।

विधि :
सर्वप्रथम मैदे को छान लें। उसमें बैकिंग पावडर मिलाकर घी व पानी में आटे की तरह गूँथ लें और कपड़े से ढँककर रख दें। अब कढ़ाई में डेढ़ प्याला पानी डालकर उसमें चीनी का घोल बना लें और इस घोल में भूनी हुई सूजी, केसर एवं खाने वाला रंग मिला दें। जब यह हलवे का रूप ले ले तो इसमें दूध पावडर डालकर चलाएँ और नीचे उतारकर ऊपर से इलायची का चूर्ण बुरक दें।

चीनी की एक तार की चाशनी बनाकर रख दें। सूजी व मैदे का मिश्रण बराबर-बराबर लें और लोई बना लें। लोई को चपटा करके उसमें एक भाग सूजी मिश्रण भर दें तथा दबाकर बाटी जैसा बना लें। तत्पश्चात घी गर्म करें और बाटियों को सुनहरा होने तक तलकर चाशनी में डाल दें। आधे घंटे बाद रस भरी केसर बाटियों को निकालकर पेश करें।