विधि : दूध को उबालकर आधा कर लें। इसमें मैदा मिलाकर रई (मथानी) से फेंट लें। इस घोल को 1/2 घंटा रख दें। चीनी की 2 तार की चाशनी बना लें। 1 तई को घी से आधी भर लें। घी गर्म होने पर 1 बड़ा चम्मच घोल तई में डाल दें। घोल को बहुत ऊँचे से न डालें। घोल पर झरिए से घी डालते रहें।
लाल हो जाने पर चिमटे से उलटा लें। दूसरी तरफ भी लाल होने पर सेकें। फिर निकालकर झरिए को उलटा कर पूड़ा रख दें व चिमटे से दबाकर घी निकाल लें।
इन पूड़ों को चाशनी में डालते जाएँ। 3-4 पूड़े डाल लेने पर 1-2 मिनट बाद झरिए से चाशनी झार कर निकाल लें। इन्हें थाली में सजा लें। ऊपर से पिसी इलायची बुरका दें।
नोट- चाहें तो कटे प िस्त े, क े सर की बारीक पत्ती व गुलाब की पत्ती भी बुरका सकते हैं।
