सामग्री : 60 ग्राम बादाम, 60 ग्राम खसखस, पानी आधा लीटर, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 किलो चीनी, एक चम्मच छोटी इलायची पावडर, 10 ग्राम काली मिर्च, 25 ग्राम खरबूज-तरबूज के बीज, 100 मिली गुलाब जल, 2 ग्राम पोटेशियम मेटाबाई सल्फेट, 25 एमएल केवड़ा जल, 20 ग्राम गुलाब की पत्तियां।
विधि : सर्वप्रथम रात को बादाम गिरी, तरबूज-खरबूज के बीज आदि को अलग-अलग बर्तन में भिगो कर रखें। दूसरे दिन बादाम का छिलका उतार कर सिलबट्टे पर बारीक पीस लें। अब सभी मसाले, गिरिया, गुलाब की पत्तियां एक साथ पीस लें।
शक्कर की एक तार की चाशनी बनाकर साइट्रिक एसिड और पिसी बादाम और मसालों का मिश्रण मिलाएं। 10 से 15 मिनट तक उबालें। इसे आंच से उतारकर छान लें। छाने गए मिश्रण में ठंडा होने पर एसेंस, गुलाब जल और परिरक्षक मिलाएं और छोटे मुंह वाली बोतलों में भर कर रख दें।
गर्मियों के दिनों में मेहमानों के स्वागत के लिए खास तौर पर तैयार किया गया ठंडाई का शर्बत बहुउपयोगी सिद्ध होगा।
