रसभरी गुझिया

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सामग्री : मैदा 500 ग्राम, शक्कर 350 ग्राम, चने की दाल 125 ग्राम, दूध 250 ग्राम, मावा 100 ग्राम, बादाम 10-10 ग्राम काजू-किशमिश-पिस्ता, चारोली 10 ग्राम, मीठा कलर चुटकी भर, केसर 2 चुटकी, पिसी इलायची व घी।

विधि : चने की दाल को धोकर दूध में रात में गला दें। सुबह दूध समेत दाल को 4 सीटी लेकर कुकर में पका लें। मिक्सी में इसे पीस लें। एक कड़ाही में पीसी दाल, 50 ग्राम शक्कर मिलाकर गैस पर मध्यम आँच पर गाढ़ा होने पकाइएँ। अब इस मिश्रण में मावा मिलाकर सेंकिए और कटे बादाम, पिस्ता, काजू, चारोली, किशमिश, इलायची पावडर व केसर मिला दीजिए।

मैदे में चुटकी भर नमक एवं एक बड़ा चम्मच पिघला घी का मोयन देकर गुनगुने पानी से गूँथिए। छोटी-छोटी लोइयाँ बनाइए, पूरियाँ बेलिए। गुझिया बनाने वाले साँचे में पूरी रखिए, छोटी चम्मच से आवश्यकतानुसार मिश्रण रखिए, पूरी के किनारों पर पानी उँगली में लगाकर फेरिए। गुझिया चिपकाइए।

अब कड़ाही में घी गरम करके सभी गुझियों को दोनों तरफ से खस्ता तल लीजिए। बची शक्कर की डेढ़ तार की चाशनी बनाकर केसर बुरकें। गुझियों को एक-एक कर चाशनी में डुबोए और एक थाली में निकाल लें। रंगपंचमी के त्योहार पर रसभरी गुझियों का आनंद लें।