सावन/ श्रावण मास में (Shravan recipes 2023) शिव जी के सभी भक्त उनकी कृपा पाने के लिए व्रत रखते हैं। यदि पूरे सावन में व्रत रख भी नहीं पाएं तो खास तौर पर सावन सोमवार को तो अवश्य ही लोग उपवास रखते हैं। इन दिनों बाहर के फलाहारी खाने से परहेज करते हुए घर पर ही बना शुद्ध फलाहारी खाना उचित रहता है।
यदि आप भी व्रत के दिन कुछ खास बनाने की सोच रहे हैं तो यह डिशेज आपको जरूर पसंद आएगी। यहां पढ़ें सावन के महीने के लिए विशेष तौर आपके लिए तैयार की गई पनीर के अलग-अलग व्यंजन बनाने की आसान विधियां-
शाही पनीर खीर
सामग्री :
2 लीटर दूध, 200 ग्राम पनीर, 1 चम्मच कस्टर्ड पाउडर, 1/4 चम्मच एसेंस (आपकी पसंद के फ्लेवर में), 1/2 कप पानी, 1/4 कटोरी बादाम-पिस्ता कतरन।
विधि :
सबसे पहले एक मोटे तल वाले बर्तन में दूध उबालें और आंच धीमी कर 20-25 मिनट तक चलाते रहें। अब थोड़े से दूध में कस्टर्ड डालकर मिक्सी में अथवा चम्मच से अच्छी तरह फेट लें और उबलते दूध में डालें। फिर 100 ग्राम पनीर के छोटे-छोटे पिसेस कर लें, बचे पनीर को किस लें।
अब 1/2 कप पानी लेकर स्वादानुसार चीनी, कद्दूकस किया हुआ एवं पिसेस में कटा पनीर डालकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक कि एक तार की चाशनी न बन जाएं। फिर उसे उबलते दूध में डाल दें। साथ ही कटे मेवे डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। खीर गाढ़ी हो जाने पर अपनी पसंद का फ्लेवर वाला एसेंस डालें। बस अब आपकी शाही पनीर खीर तैयार है। इसे आप चाहे तो ठंडा या गरम, जैसे चाहे पेश करें।
सामग्री : 250 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), 50 ग्राम ताजा खोया, 2 बड़े चम्मच घी, 150 ग्राम शकर, 2-3 केसर के लच्छे, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, थोड़ी मात्रा में मेवा कतरन।
विधि : सबसे पहले एक कढ़ाई में घी डालकर किसे हुए पनीर को हल्का भूनकर अलग रख लें। अब कढ़ाई में थोड़ा-सा पानी डालें, फिर चीनी डालें। जब शकर पूरी तरह घुल जाए, तब इसमें पनीर डालकर चलाएं। शकर का पानी चाशनी जैसा गाढ़ा दिखाई देने लगे, तब इसमें मावा डालें और अचछे से हिलाएं। अब मेवा कतरन और इलायची पाउडर डाल कर 2-3 मिनट तक चलाएं। केसर को हाथ से मसलें और ऊपर से बुरकाएं। लीजिए आपके लिए तैयार है पनीर का लाजवाब हलवा। अब व्रत के दिनों में इसको अपने फलाहार में शामिल करें।
मिक्स टिक्का विथ पनीर
सामग्री : 250 ग्राम ताजा पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ), 2 अधपके आलू, 2 अधपके शकरकंद (रतालू)। मेरीनेट के लिए- 1/2 कप दही, 1 चम्मच तेल, 1/2 कप पुदीना चटनी, 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर, अदरक व हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा पाउडर, 1 चम्मच नींबू रस व सेंधा नमक स्वाद नुसार।
विधि : सबसे पहले पनीर में सभी सामग्री मिलाकर 1 घंटे के लिए मेरीनेट कर लें। अब नॉनस्टिक तवे पर पनीर को दोनों ओर से सेंक लें। इसके बाद आलू व शकरकंद सेक लें। इन्हें एक-एक करके टूथपिक में लगाएं और तैयार किया गया चटपटा मिक्स टिक्का विथ पनीर गरमा-गरम पेश करें।
