फ्राय पनीर करी

- रेखा भाटिया

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सामग्री :
तेल तलने के लिए, घी-2 टेबल स्पून पकाने के लिए, पनीर 250 ग्राम बाजार से लाइए, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर भूरा होने तक फ्राय कर लें फिर एक पेपर पर निकल कर रखें। काजू 2 टेबल स्पून और मूंगफली के दाने 2 टेबल स्पून- एक साथ में पिस लें। हरी मिर्च 2 बारीक कटी, जीरा-2 टी स्पून, अदरक- 1 इंच टुकड़ा पिसा हुआ, दही आधा कप, हरे धनिया के पत्ते, नमक स्वादानुसार, काली मिर्च, अमचूर पावडर, जीरावन, जीरा पावडर, सभी मसलों की आधा टी स्पून मात्रा साथ में मिला लें।

पकाने की विधि :
एक भारी कड़ाई में घी गर्म करें। अब आंच मध्यम कर जीरा, कटी हरी मिर्च, पिसी अदरक डालें। तत्पश्चात पिसे काजू और मूंगफली के दानों का मिक्चर डाल कर फ्राय करें। जैसे ही मसाले का रंग भूरा होने लगे, दही को फेंट कर इस मिश्रण में डाल कर पकाएं। साथ ही सभी मसाले सिर्फ नमक छोड़ कर मिलाएं और लगातार हिलाते हुए तीन-चार मिनटों तक पकाएं।

अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर आंच धीमी कर पकाएं, साथ ही नमक भी मिला लें। दूसरी तरफ फ्राय पनीर को एक कांच के बर्तन में पानी डालकर तीन से चार मिनट तक माइक्रोवेव में गर्म करें (ऐसा करने से पनीर नरम पड़ जाता है और अतिरिक्त तेल भी निकल जाता है) फिर पानी छान लें। अब पनीर को ग्रेवी में मिलाएं। जब पनीर ग्रेवी में पकने लगे तो कुछ देर बाद हरा धनिया डालकर एक मिनट पका कर, गरमा-गरम फलाहारी चावलों के संग परोसें।