500 ग्राम मैदा, 2 चम्मच अजवायन, स्वादानुसार नमक, मोयन के लिए 2-3 बड़े चम्मच गरम तेल, तलने के लिए तेल अलग से, फ्रेश दही आवश्यकतानुसार।
विधि :
मैदे को छानकर उसमें अजवायन, नमक, तेल का मोयन डालकर अच्छीतरह मिक्स कर लें। अब मैदे को दही से कड़ा गूँध लें। इसकी बड़ी-बड़ी लोई बनाकर मोटा बेल लें।
उस पर दो-तीन बार हाथ से तेल की परत घुमाकर लोई बना लें और बेलन से थोड़ी देर कूट लें। पुन: लोई बनाकर गोलाकर रोटी बेल लें। किसी छोटे ढक्कन की सहायता से उसकी मठरी बना लें। चाकू की सहायता से बीच में 2-4 जगह गोद लें। पूरी मठरी बन जाने के बाद तल लें। तैयार दही की पौष्टिक खस्ता मठरी को घर आए मेहमानों को परोसें।
