Dussehra Food : विजयादशमी यानी दशहरा पर्व पर गुलगुले भजिए और गिल्की के पकौड़े बनाने की परंपरा पुराने समय से चली आ रही है। इस दिन कई तरह के व्यंजन बनाकर उत्साहपूर्वक इस त्योहार को मनाया जाता है।
आइए यहां जानते हैं कुछ खास नमकीन व्यंजनों की विधियां-
गिल्की के पकौड़े
सामग्री : 2 पतली गिल्की, 1 बड़ी कटोरी बेसन, 1 छोटा चम्मच चावल का आटा, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच सौंफ, चुटकीभर हींग, 1 चम्मच लालमिर्च पाउडर, हरा धनिया, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : सर्वप्रथम गिल्की को छीलकर उसके पतले गोल-गोल पीसेस करके तैयार रख लें। अब 1 तपेले में बेसन लेकर उसमें चावल का आटा डालकर उसमें कटी हरी मिर्च, लालमिर्च पाउडर, हींग, नमक, सौंफ, हरा धनिया डालकर हल्का गाढ़ा घोल बना लें। मोयन के लिए 1 चम्मच तेल डाल लें।
अब एक कढ़ाई में तेल गरम करके तैयार घोल में गिल्की के पीसेस डुबोकर तल लें और गरमा-गरम गिल्की के पकौड़े हरी चटनी के साथ पेश करें।
चटपटे पालक पकौड़े
सामग्री : 10 भुट्टे नरम दाने वाले, 100 ग्राम पालक कटा हुआ, 20-25 हरी मिर्च, 1 टुकड़ा अदरक, 8 लहसुन की कली, 1-1 छोटा चम्मच जीरा-सौंफ (मोटी सौंफ), 2 छोटे चम्मच धनिया दरदरा पिसा हुआ, 1 बड़ा चम्मच बेसन, नमक, लालमिर्च पिसी हुई एवं तलने के लिए तेल।
विधि : भुट्टों को कद्दूकस करें। हरी मिर्च, अदरक एवं लहसुन को पीसें। तेल छोड़कर सारी सामग्री मिलाएं। कढ़ाई में तेल गरम करें। भजिए तलें, गुलाबी होने पर निकाल लें।
छौंक के लिए : तिल्ली 1 चम्मच, राई के दाने 1/2 चम्मच, तेल 1 टेबल स्पून, मीठा नीम 8 पत्ती, लौंग 4, दालचीनी 1/2 इंच का टुकड़ा, साबुत लाल मिर्च 2।
विधि : सबसे पहले चावल तथा दालों को 7-8 घंटे के लिए भिगो दें। इन्हें दही डालकर पीस लें। इसे 4-5 घंटे खमीर उठने के लिए रख दें। अब इसमें शक्कर, नमक, सोड़ा, हल्दी पावडर व धनिया पावडर डालकर 35 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने पर टुकड़ों में काटें। लौंग और दालचीनी को तवे पर हल्का-सा भूनकर पीसें। गरम तेल में बघार की समस्त सामग्री डालकर बघार लगाएं। हरे धनिए की चटनी के साथ परोसें।
