मानसून के 5 विशेष व्यंजन : कुछ चटपटे, कुछ अलग हटकर...

* बारिश का मौसम और चटपटे मनभावन व्यंजन विधियां...

बारिश का मौसम आते ही हमारा मन कुछ चटपटा खाने को दौड़ने लगता है। हल्की-फुल्की बारिश में घूमने के साथ ही किसी चाट-पकौड़ी की दुकान पर जाकर गरमा-गरम कचोरी-समोसे, पकौड़े खाने के मौके तलाशने लगता है। आपके लिए पेश हैं कुछ खास तरह के 5 मानसूनी व्यंजन..., तो लीजिए स्वाद का चटखारा और खाइए मनभावन व्यंजन...। 

स्वादिष्ट व पौष्टिक भुट्‍टे का सोहन हलवा

सामग्री : 

एक कटोरी भुट्टे के दाने (ताजा), 100 ग्राम मावा, 100 ग्राम नारियल का लच्छा, 100 ग्राम देसी घी, 25 ग्राम बादाम की गिरी, 4 हरी इलायची, 1 चुटकी खाने का रंग, 150 ग्राम शक्कर का बूरा। सजावट के लिए- काजू तथा नारियल के कुछ टुकड़े, बादाम की साबुत गिरी। 

विधि : 

सबसे पहले भुट्टे (मकई) के ताजा दानों को निकालकर मिक्सी में दरदरा पीस लें। कड़ाही में घी गर्म करके पिसे दानों को धीमी आंच पर करारा भून लें। 

भुट्‍टे के मिश्रण की तेज सुगंध आने पर उसमें खोया मिला लें और 5 मिनट फिर भूनें। अब शकर का बूरा मिलाकर 2 कटोरी पानी डालकर 10-15 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। पानी सूख जाए तो उसमें मीठा रंग व कटा मेवा मिलाकर गाढ़ा करेंस अब इलायची बुरका कर बादाम की गिरी, काजू 

तथा नारियल से सजाएं और पेश करें। भुट्टे का यह हलवा स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी है। 

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बारिश में खाएं रंगबिरंगी पापड़ी चाट 

सामग्री : 

250 ग्राम मैदा, 50 ग्राम सूजी, पाव छोटा चम्मच बेकिंग पावडर, 2 बड़े चम्मच तेल (मोयन के लिए), हरा, पीला व लाल रंग (खाने वाला), तेल एवं नमक स्वादानुसार, 20-25 लौंग। 

विधि :  

सबसे पहले मैदे में सूजी और बेकिंग पावडर को मिलाकर छान लें। इसमें नमक मिलाकर तेल का मोयन देकर कड़ा आटा गूंथ लें। 

गूंथे हुए आटे के तीन बराबर हिस्से करें। एक हिस्से में पीला रंग मिलाएं, दूसरे में लाल और तीसरे में हरा रंग मिला दें। तीनों रंग के हिस्सों की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। किसी भी रंग की लोई लेकर बड़ी पापड़ी बेल लें। इसी तरह दूसरे रंग की भी लोई लेकर पहले वाली पापड़ी से थोड़ी छोटी पापड़ी बेल लें। अब तीसरे रंग की लोई लेकर पहले वाली पापड़ी से थोड़ी और छोटी पापड़ी बेल लें। 

फिर पहले पीले रंग की पापड़ी लेकर किनारे से चाकू से छोटे-छोटे 4-5 कट लगाएं। इसी प्रकार शेष दोनों रंग की पापड़ी में भी कट लगाएं। अब तीनों आकार की पापड़ियों को एक के ऊपर एक इस तरह रखें कि नीचे बड़ी पापड़ी और ऊपर सबसे छोटी पापड़ी हो। 

इसके बाद बीचोंबीच लौंग लगा दें। अब कड़ाही में तेल गर्म करें। मध्यम आंच पर पापड़ी को तल लें। प्लेट में चटपटी सेंव जमाकर ऊपर रंगबिरंगी पापड़ी रखें, ऊपर से हरी चटनी, मीठी चटनी और पिसा जीरा, लाल मिर्च पावडर और नमक बुरका कर पेश करें।

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चटपटे कॉर्न समोसे 

सामग्री : 

2 प्याले मैदा, 200 ग्राम आलू, 3 भुट्टे, 1 चम्मच पिसा धनिया, थोड़ा-सा पुदीना, डेढ़ बड़े चम्मच तेल, 1 चम्मच सिंका जीरा, डेढ़ चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच पिसी लाल मिर्च, आधा चम्मच अमचूर पावडर, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल।

विधि : 

सबसे पहले मैदे में 1 चम्मच तेल का मोयन मिलाकर पानी से गूंथ लें। अब भुट्टे के दाने निकालकर उबालें व दरदरा पीस लें। आलू भी उबालकर मैश कर लें तथा भुट्टे के साथ मिला दें। 

अब आधा चम्मच तेल गरम करें इसमें दोनों तरह का धनिया डालें। बादामी होने पर बाकी सारे मसाले व आलू, भुट्टे का मिश्रण मिला दें और ठंडा होने दें। अब मैदे की लोई बनाकर गोल बेलें व 2 भागों में काटें। हर आधे हिस्से में मिश्रण मिलाकर समोसा बना लें। तेल गरम करके मध्यम आंच पर  समोसे तलें। गरमागरम चटपटे कॉर्न समोसे हरी चटनी और टोमॅटो सॉस के साथ पेश करें।

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स्वीट कॉर्न खीर 

सामग्री : 

1 या 2 फ्रेश मुलायम भुट्टे, डेढ़ लीटर दूध, 1 कप शक्कर, 1 चम्मच इलायची पावडर, मेवों की कतरन आवश्यकतानुसार। 

विधि : 

सबसे पहले फ्रेश मुलायम भुट्टे के दाने निकाल कर रख लें। अब इन्हें जरूरतानुसार दूध डालकर प्रेशर कुकर में सीटी लगाकर पका लें। तत्पश्चात शेष बचे दूध में शक्कर डालकर गाढ़ा कर लें। अब उसमें दूध के साथ पकाएं भुट्‍टे डालकर धीमी आचं पर 5-7 उबाल आने ‍तक पकाएं। 

ऊपर से इलायची व मेवों की कतरन डालें और आंच से उतार लें। तैयार लाजवाब स्वीट कॉर्न खीर को गरमा-गरम पेश करें।

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लाजवाब चटपटे कॉर्न रोल्स

सामग्री : 

2 एकदम फ्रेश भुट्टे, 10 ब्रेड की स्लाइस, पाव कटोरी ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 प्याज बारीक कटा, 1 टमाटर बारीक कटा, 1 चम्मच गरम मसाला, हरा धनिया बारीक कटा, नमक स्वादानुसार। 

विधि : 

सबसे पहले कॉर्न (भुट्टे, मकई) के दाने निकालकर उबाल लें एवं हल्का पीस लें। इसमें कटे प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, नमक, गरम मसाला, किसा हुआ नारियल व अन्य सभी सामग्री मिला लें। 

अब ब्रेड स्लाइस के किनारे निकालकर पानी में डुबोकर दबाएं, उस पर तैयार मसाला फैलाकर रोल करें। फ्रायपैन में तेल गरम करके डीप फ्राय कर लें। 

तैयार लाजवाब चटपटे कॉर्न रोल्स को हरी एवं मीठी चटनी तथा सॉस के साथ गरमा-गरम पेश करें।

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