मकर संक्रांति पर्व पूरे भारत में किसी न किसी रूप में मनाया जाता है। हिंदू धर्मावलंबियों द्वारा मनाया जाने वाला यह एक प्रमुख पर्व है। इस दिन तिल के विविध व्यंजन व खिचड़ी बनाने तथा इनका दान करने की भी परंपरा है। पाठकों के लिए प्रस्तुत है तिल के खास डिशेज बनाने की विधियां -
सबसे पहले तिल, मूंगफली दाने व बाजरे के आटे को अलग-अलग भून लें। तत्पश्चात मेवा भी धीमी आंच पर भून लें। अब गुड़ में डेढ़ गिलास पानी डालकर 2 तार की चाशनी तैयार कर लें।
इसमें मूंगफली दाना, बाजरे का आटा, मेवा, तिल व घी डालकर अच्छी तरह मिला लें और अपनी पसंद की साइज के अनुसार लड्डू बना कर पेश करें।
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तिल पुरनपोळी
पुरनपोळी भरावन सामग्री :
1 कटोरी सेंक कर बारीक कुटी हुई तिल, पाव कटोरी बेसन, एक कटोरी बारीक कटा गुड़ (स्वादानुसार), पाव चम्मच इलायची पावडर, केसर के 3- 4 लच्छे पीनी में भीगे हुए, 1 छोटा चम्मच घी।
रोटी के लिए सामग्री : गेहूं का आटा, 2 चम्मच तेल या घी मोयन के लिए।
विधि :
सर्वप्रथम आटे में मोयन डालकर गूंथ कर अलग रख दें। अब एक कड़ाही में घी गरम कर उसमें तिल डालकर थोड़ी देर हिलाएं और अब बेसन डाल दें। बेसन को धीमी आंच पर करीब 5-10 मिनट सेंकने के पश्चात उसमें गुड़ डालकर हिलाते रहे जब तक सारा गुड़ पिघलकर एकसार मिश्रण न बन जाएँ।
जब सारा मिश्रण अच्छी तरह मिक्स और गाढ़ा हो जाए तब उसमें इलायची पावडर और केसर डाल दें। जब मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो जाए तब उसको रोटी में भरकर तिल-गुड़ की पोळी बनाएं।
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तिल्ली की चटपटी चटनी
सामग्री :
एक कटोरी तिल (भुनी हुई), थोड़ा-सा गुड़ का टुकड़ा, दो छोटे चम्मच जीरा, पाव कटोरी मूंगफली (भुनी हुई), 2 -3 हरी मिर्च दो टुकड़ों में कटी हुई, एक छोटी गांठ लहसुन की साफ की हुई, चुटकी भर हींग, नमक व लाल मिर्च स्वादानुसार।
विधि :
सबसे पहले हरी मिर्च और लहसुन को मिक्सी में डाल कर हल्का-सा दरदरा पीस लें। फिर बची सभी सामग्री को उसमें डालें और बारीक होने तक पीस लें, चटनी तैयार है। खाने में स्वादिष्ट और चटपटी इस चटनी को एयर टाइट डिब्बे में भर कर रखें और जब मन चाहें खाएं...।
