सामग्री : 250 ग्राम मैदा, 150 ग्राम पालक, 100 ग्राम पनीर, 1 चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, 1/4 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच गरम मसाला पावडर, 1/2 चम्मच अमचूर पावडर, नमक स्वादानुसार, मोयन और तलने के लिए तेल।
विधि : मैदा में 1 चम्मच नमक और मुठिया वाला मोयन डालें तथा गुनगुने पानी से सख्त गूँथ कर आधे घंटे के लिए ढँककर रख दें। पालक को धोकर बारीक काट लें। 1 चम्मच गरम तेल में जीरा व सौंफ डालकर अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डालें। 1 मिनट भूनकर कटी पालक, नमक तथा अन्य मसाले डालें। बिना ढँके 5 मिनट तक पकाएँ।
पनीर को कद्दूकस करके पालक में मिलाएँ तथा मिश्रण को पानी सूखने तक भूनकर गैस से उतार लें। मैदा की छोटी-छोटी लोई बनाकर हथेली पर फैलाएँ और बीच में 1 चम्मच भरावन रखकर चारों ओर पानी लगाकर मुँह को अच्छी तरह बंद कर दें। धीमी आँच पर सुनहरा होने तक तलें। इसी प्रकार सारी कचोरियाँ तैयार करें।
