रोगन जोश

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सामग्री :
1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 2 छोटे चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच खसखस, 16 बादाम की गिरी, 2 बड़ी इलायची के दाने, 1/4 चम्मच काली मिर्च के दाने, 4 लौंग, बड़ी चुटकी जावित्री, 2 बड़े चम्मच किसा हुआ नारियल, 5 साबुत लाल मिर्च (15 मिनट तक पानी में भिगोने के बाद निथार कर रखी हुई), 20 ग्राम अदरक, 8 फाँक लहसुन, बड़ी चुटकी भर किसा हुआ जायफल, 1/2 प्याला वनस्पति तेल, 2 तेज पत्ते, छोटा टुकड़ा दालचीनी, 5 छोटी इलायची कुचली हुई, 2 मध्यम आकार के प्याज किसे हुए, 2 मध्यम आकार के टमाटर बारीक कटे हुए, 1 छोटा चम्मच हल्दी पिसी हुई, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पिसी हुई, तीन चौथाई प्याला दही फेंटा हुआ, लगभग डेढ़ किलो कंधे का गोश्त (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ), 4 छोटे चम्मच नमक, 1 प्याला पानी।

विधि :
धनिया, जीरा, खसखस, बादाम, बड़ी इलायची, काली मिर्च, लौंग, जावित्री व नारियल को तवे पर इकट्ठा करके सेंकिए और साबुत लाल मिर्च, अदरक, लहसुन और जायफल के साथ मिलाइए। इस मिश्रण में थोड़ा सा मिर्च का पानी समय-समय पर डालते हुए इकट्ठा पीसकर पेस्ट बनाइए।

तेल को कुकर में लगभग 2 मिनट तक गरम करें। तेज पत्ते दालचीनी और छोटी इलायची डालकर कुछ पल चलाइए। प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलिए। पिसा हुआ पेस्ट, टमाटर, हल्दी और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह चलाइए। एक बड़ा चम्मच दही डालिए और दही एक साथ मिलने तक भूनिए। फिर एक-एक चम्मच करके बाकी दही डालिए और तेल अलग दिखाई देने तक भूनें।

गोश्त और नमक डालकर गोश्त थोड़ा लाल होने तक भूनें और पानी डालकर हिलाएँ। कुकर में डालकर 10 मिनट तक पकाएँ और गरमा-गरम परोसें।