100 ग्राम बादाम की गिरी, 100 ग्राम मावा (खोया), 1 कटोरी मैदा, पाव कटोरी घी (मोयन के लिए), 200 ग्राम शकर का बूरा, आधा कटोरी मिलेजुले कटे ड्रायफ्रूट्स, आधा छोटा चम्मच इलायची पावडर, तलने के लिए घी, थोड़ा-सा दूध।
विधि :
रंगबिरंगे पर्व होली के त्योहार पर पारंपरिक मिठाई करंजी या गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले बादाम की गिरी को रातभर पानी में भिगोकर रख दें। सुबह भिगी बादाम के छिलके हटा लें और मिक्सी में पेस्ट बना लें।
एक कड़ाही में थोड़ा-सा घी गरम करके पिसी बादाम को गुलाबी होने तक भून लें। थोड़ा ठंडा होने पर उसमें मावा, शकर का बूरा, कटे ड्रायफ्रूट्स, इलायची अच्छी तरह मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें।
अब मैदे में मोयन डालकर कड़ा गूंथ लें। आटे को आधे घंटे तक एक कपड़े से ढंककर रख दें। तत्पश्चात मैदे को एकसार करके उसकी छोटी-छोटी लोई बना कर पूरी बेल लें। अब एक छोटा चम्मच करंजी का मिश्रण पूरी के बीच में रखें और उसके दूसरे भाग को पलट कर मिश्रण को ढंक दें।
फिर दूध की सहायता से उसकी किनारे पैक करके उन्हें अच्छी तरह गूंथ लें। इस प्रकार सभी करंजी तैयार कर लें। अब कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर करंजी तल लें। ठंडी होने पर एयर टाइट डिब्बे भर दें। होली के रंगबिरंगे पर्व पर मीठी-मीठी करंजी का लुत्फ उठाएं।
