500 ग्राम आम, छैना बनाने के लिए 2 लीटर दूध, 100 ग्राम खोपरे का बूरा, 1 नींबू, 250 ग्राम शकर का बूरा, आधा चम्मच इलायची पिसी हुई।
विधि :
* सबसे पहले दूध को तपेली में डालकर आंच पर गरम होने के लिए रखें।
* उबाल आने पर नींबू का रस डालें।
* जब दूध फट जाए तो उसका पानी छानकर निकाल दें।
* अब छैने को कपड़े में बांधकर आधे घंटे के लिए लटका दें।
* फिर छैने को थाली में लेकर हाथ से मसल-मसल कर एकसार कर लें।
* अब इसमें शकर का बूरा व इलायची, मिलाकर अच्छी तरह मिल लें।
* तत्पश्चात आम को छीलकर उसके पतले-पतले टुकड़े काटें।
* अब एक मोटी पॉलिथीन का टुकड़ा लेकर छैने को उस पर पतला फैलाएं। उस पर आम के टुकडे फैलाएं। छैने को एक किनारे से रोल करते जाएं, जब रोल पूरा हो जाए तब पॉलिथीन के टुकड़े को बांधकर फ्रिजर में रख दें, कड़ा होने पर निकालें।
* अब आम रोल को खोपरे के बूरे में लपेटकर उसके छोटे-छोटे टुकड़े काटकर सर्व करें।
