विधि : पुरनपोली बनाने के लिए सबसे पहले एक कुकर में चने की दाल को अच्छी तरह से धोकर, दाल से डबल पानी लेकर कम आंच पर 30 से 35 मिनट पकने दें। 2-3 सीटी लेने के बाद गैस बंद कर दें। कुकर ठंडा होने पर चना दाल का पानी स्टील की छन्नी की सहायता से पूरा निथार लें। अब दाल को रवई से बारीक कर लें तथा उसमें एक कढ़ाई में थोड़ा-सा घी डाल कर सेंकने के लिए रख दें।
अब चना चाल का पानी पूरी तरह सूखने के बाद उसमें शकर मिलाकर मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार औटाएं यानी तब तक पकाएं, जब तक पूरन की गोली न बनने लगे। अब इसमें इलायची पाउडर और केसर डालकर अच्छीतरह मिक्स करके आंच बंद कर दें और जब पूरन ठंडा हो जाएं तो इसके आवश्यकतानुसार छोटे-बड़े गोले बना लें।
फिर पुरनपोली बनाने के लिए एक थाली में गेहूं का आटा छान लें और उसमें एक बड़ा चम्मच शुद्ध घी का मोयन डालें, थोड़ा-सा नमक और चुटकी भी शकर मिलाकर आटे गूंथ लें। ध्यान रहे कि आटा ज्यादा टाइट ना हो। और आटे को 10-15 मिनट के लिए ढंककर रख दें। फिर आटे की छोटी लोई बनाकर एक लोई को बेल लें और उसमें एक पुरन का गोला रखकर मोटी रोटी की तरह बेल लें।
अब गरम तवे पर धीमी आंच पर शुद्ध घी लगाकर दोनों तरफ गुलाबी होने तक पोली को सेंक लें। इस तरह सभी पुरनपोली बना लें। अब तैयार मुलायम पुरनपोली अब ज्यादा मात्रा में घी चुपड़े तथा कढ़ी या आमटी के साथ गरमा-गरम पुरनपोली का आनंद लें।
