घेवर

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सामग्री : 1 कटोरी मैदा, डेढ़ कप पानी, 1 चुटकी पीला रंग, 1 बड़ा चम्मच जमा हुआ घी, डेढ़ कप बर्फ का ठंडा पानी, तलने के लिए पर्याप्त घी। मटका रखने वाली एक रिंग, 2 कटोरी शक्कर, गुलाब की पत्ती, पिस्ता, बादाम कटी हुई।

विधि :
1 चम्मच जमा हुआ घी लेकर एक बर्तन में बर्फ के ठंडे पानी के साथ खूब फेंटिए। करीबन 5 मिनट बाद घी में से पानी बाहर निकल जाता है। पानी निथारकर इसमें थोड़ा-थोड़ा कर मैदा मिलाकर फेंटिए। भजिए से भी पतला घोल तैयार हो जाता है।

एक छोटी कड़ाही में मटका रखने वाली रिंग रखें। इसमें घी डालकर गर्म करें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए तब रिंग के बीच में धीरे-धीरे धार-सी बनाते हुए मैदे का घोल छोड़ें। रिंग करीब आधा डूबा होना चाहिए। जब हल्का बादामी होने लगे, तब सलाई की सहायता से घेवर उठा लीजिए। घेवर पर 3-4 बार डेढ़ तार की गर्म चाशनी डालें। इन्हें गुलाब की पत्ती, बादाम, पिस्ता से सजाइए। चाहें तो चाँदी का वरक लगा सकती हैं।