लजीज मनभावन आम्रखंड

- राजश्री

Aam Khand Recipe

सामग्री :
1 किलो फ्रेश चक्का, 1 बड़े साइज का बादाम अथवा हापुस आम, 800 ग्राम चीनी, एक छोटा चम्मच इलायची पावडर, पाव चम्मच जायफल पावडर, 10-12 केसर के लच्छे (थोड़े-से दूध में अलग से घोंट कर रखे हुए), मेवे की कतरन आधा कटोरी।

विधि : श्रीखंड बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में चक्का और शक्कर को अच्छी तरह मिलाकर एकाध घंटे तक रखिए ताकि शक्कर अच्छी तरह गल जाएं। फिर आम को छिलकर बिना पानी की आम की एकदम गाढ़ी प्यूरी तैयार कर लें।

एक बड़े बर्तन में सूती कपड़े से बांधकर उसमें तैयार चक्के को छानती जाएं। इसी तरह बीच-बीच में मैंगो प्यूरी डालकर चलाते जाएं। जब पूरा चक्का और मैंगो प्यूरी पूरी तरह छन जाए ‍तब दोनों को अच्छे से मिक्स कर लें। ऊपर से केसर, इलायची, जायफल पावडर डालें और मिक्स करके फ्रिज में ठंडा कर लें।

अच्छी तरह ठंडा होने पर मेवे की कतरन से सजाए और घर आए मेहमानों को लजीज आम्रखंड पेश करें।