स्वादिष्ट एवं लजीज ठंडाई

गर्मी के दिनों में सुबह-सुबह ठंडाई पीने का मजा ही अलग है। यदि आप इसे रोज सुबह पिएं तो यह आपको लू और नकसीर से होने वाली तकलीफों से बचाती है। यह बेहद स्वादिष्ट तो होती ही है, साथ ही साथ हमारे शरीर को ऊर्जा व ताजगी भी देती है।

वैसे तो आजकल बाजार में रेडीमेड ठंडाई भी मिल जाती है, लेकिन उनके कुछ मिलावट और प्रिजरवेटिव्स के होने की भी संभावना रहती है इसलिए घर की बनी ठंडाई ही सही मायने में फायदेमंद होती है। तो आइए, आज हम घर पर ही ठंडाई बना लेते हैं।

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आवश्यक सामग्री :
चीनी 5 कप, पानी ढाई कप, बादाम 1/2 कप से थोड़े ज्यादा, सौंफ 1/2 कप, काली मिर्च 2 छोटी चम्मच, खसखस 1/2 कप, खरबूजे के बीज 1/2 कप, छोटी इलाइची 30-35 (छीलकर बीज निकाल लें), गुलाब जल 2 टेबल स्पून (यदि आप चाहें तो)।

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विधि :
ठंडाई बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में चीनी व पानी मिलाकर उबाल लीजिए और उसके बाद 5-6 मिनट पकाकर ठंडा कर लीजिए। चाशनी तैयार है।

अब सौंफ, कालीमिर्च, बादाम, खरबूजे के बीज, इलायची के दाने और खसखस को साफ कीजिए और धोकर अलग-अलग कटोरियों में 1 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए (रातभर के लिए भी भिगोकर रखा जा सकता है)।

अब पानी निकालकर बादाम को छील लीजिए और मिक्सी में ये छिले हुए बादाम, 2 टेबल स्पून चीनी का घोल और बाकी सारे मेवा-मसाले डालकर बारीक पीस लीजिए। अब इस मिश्रण को चीनी के घोल में मिलाकर छान लीजिए और बचे हुए मोटे मिश्रण में घोल मिलाकर फिर से बारीक होने तक पीसकर छान लीजिए।

ठंडाई तैयार है। अब इसे किसी एयर टाइट बोतल में भरकर फ्रिज में रख दीजिए और जब भी मन करे, इसमें आवश्यकतानुसार बर्फ और दूध मिलाकर पी जाइए। बोतल में भरी गई यह ठंडाई यदि फ्रिज में रखी रहे तो 1 महीने से भी ज्यादा दिन चल सकती है ।