होली, रंगपंचमी, दीपावली हो या रक्षाबंधन इन खास पर्वों पर घरों में नमकीन शकर पारे, मीठी खुरमी तथा मीठे शकर पारे बनाने की परंपरा रही है। आइए रंगपंचमी के इस रंगबिरंगी पर्व पर मीठी चाशनी वाले शाही खुरमी बनाने की सरल विधि यहां आपके लिए प्रस्तुत हैं। पढ़ें विधि-
सामग्री :
4 कप मैदा, 1 कप मोयन के लिए घी, 2 कप शक्कर, 1/2 कप पानी, तलने के लिए घी, पाव कप बादाम-पिस्ता की कतरन, 1/2 चम्मच इलायची पावडर, 2 कप शक्कर से बनी दो तार की चाशनी।
विधि :
सबसे पहले मैदे में घी का मोयन देकर गुनगुने पानी से कड़ा आटा गूंथ लें। अब इसको गोल आकार में बेलकर अपनी पसंद के अनुसार लंबी-लंबी अथवा चौकौर आकार में स्ट्रिप काट लें। अब हर लंबी-लंबी स्ट्रिप पर थोड़ा-सा पानी का हाथ लगाएं और गोल-गोल करके फोल्ड करके रख दें। इसी तरह सभी सामग्री के खुरमी बनाकर तैयार कर लें और अब एक कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक तलें।
जब सारी खुरमी तैयार हो जाएं तब 2 कप शक्कर में आधा कप पानी डालकर दो तार की चाशनी तैयार करें। अब उसमें बादाम-पिस्ता की कतरन और इलायची पावडर मिला लें। चाशनी थोड़ी ठंडी होने पर सभी खुरमी को एक-एक करके चाशनी में छोड़ते जाएं और थोड़ी देर बाद खुरमी को चाशनी से निकाल कर एयर टाइट डिब्बे में भरकर रख दें। रंगपंचमी के पावन पर्व पर शाही खुरमी का आनंद उठाएं।
