हरितालिका तीज एक हिंदू त्योहार है, जो उत्तरी-पश्चिमी भारत में बड़ी धूमधाम से मनाया जाता है, इस पर्व में कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं और इस त्योहार को सेलिब्रेट किया जाता है। यहां पढ़ें तीज के खास मौके पर किन-किन पकवानों को बनाया जा सकता है। पढ़ें 3 रेसिपीज-
मीठे केसरिया चावल
सामग्री :
1 कटोरी बासमती चावल, डेढ़ कटोरी शकर, इलायची पावडर आधा चम्मच, 5-7 केसर के लच्छे, मीठा पीला रंग चुटकी भर या आधा चम्मच हल्दी, 15-20 किशमिश (गुनगुने पानी में भीगे हुए), 1 चम्मच घी, 2-3 लौंग, मेवे की कतरन (पाव कटोरी)।
विधि :
मीठे चावल बनाने के पूर्व 1 घंटे तक गलाकर रखें। अब एक बड़े मर्तबान में पानी उबाल लें। उसमें हल्दी डालें और चावल पकाकर थाली में ठंडा होने के लिए रख दें। दूसरी ओर एक से डेढ़ तार की चाशनी तैयार कर लें। उसमें पके चावल डालकर कुछ देर चलाएं।
अब इलायची एवं मीठा रंग मिलाएं। एक पैन या कड़छी में अलग से घी गर्म करके उसमें लौंग डालें और ऊपर से चावल पर बुरकाएं, साथ ही मेवे की कतरन और भीगे हुए किशमिश भी डालें और मिलाकर ठंडा या गर्म जैसे चाहे लजीज शाही केसरिया भात पेश करें।
सबसे पहले क्रीम को एक बड़े बर्तन में लेकर गाढ़ा होने तक खूब फेंटें। अब दही को फेंटें और दोनों को मिला दें।
अब इसमें उपरोक्त सभी फल तथा चीनी मिला कर फ्रिज में रखकर ठंडा कर लें। 4-5 घंटे बाद फ्रिज से बाहर निकाल कर फ्रूट्स रायता बाउल में भरकर पेश करें।
शाही खीर
सामग्री :
2 लीटर गाढ़ा दूध, 2 मुट्ठी बासमती चावल, पाव कटोरी मेवे की कतरन, 4 बड़े चम्मच शक्कर, आधा चम्मच पिसी इलायची और 3-4 लच्छे केसर, चुटकी-भर मीठा पीला रंग।
विधि :
सबसे पहले खीर बनाने से एक-दो घंटे पूर्व चावल धोकर पानी में गला दें। अब दूध को मोटे तले वाले बर्तन में लेकर गरम करके 10-15 उबाल लेकर पका लें। अब चावल का पूरा पानी निथार कर दूध में डाल दें। बीच-बीच में चलाती रहें।
चावल पकने के बाद शक्कर डाल दें और शक्कर गलने तक दूध को लगातार चलाती रहें। बीच में छोड़े नहीं। जब खीर अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तब उसमें मेवे की कतरन, इलायची डालें। एक अलग कटोरी में थोड़ा-सा गरम दूध लेकर केसर 5-10 मिनट के लिए उसमें गला दें। तत्पश्चात केसर घोंटें और उबलती खीर में डाल दें। तैयार खीर से भोग लगाएं।
